修心者 管理、决策与信息系统实验室

为了分析供应链运作过程中存在风险的性质，采用贝叶斯网的方式，构建了供应链风险因素、风险事件之间的系统模型，并在量子概率的基础上，分析各种风险发生的规律，并分析了供应链风险事件之间存在的共同发生的可能性。结论认为:供应链风险是一个具有多源、多维、交叉等多种属性的复杂系统，其中，道德风险与牛鞭效应最容易发生，双重边际效应、资金链断裂以及牛鞭效应的影响最大; 若干种风险之间按照一个较高的概率发生着共振现象。

对供应链运作系统内部产生的风险控制以及非常规突发事件引发的风险控制的研究成果进行综述，并对未来研究方向进行展望。

对信息共享中信息管理方式、牛鞭效应、供应链逆向选择和道德风险产生的供应链信息风险的研究成果进行综述，提出了供应链信息风险管理研究的新方向、新问题。

对供应链风险评估中的风险评估体系、风险评估方法和风险评估主体的研究成果进行了综述，并提出有待深入研究的方向。

对供应链管理中供应管理、需求管理和生产制造管理３个环节的风险识别的研究成果进行综述，在此基础上对供应链风险管理研究的现有成果进行简单评述及展望，并提出解决的整体思路。

供应链风险具有多源性、多维性、传递性以及动态性的特点，准确评估其发生的概率以及发生与持续时间的可能性非常关键。为了实现这一目标，本文根据供应链风险的特征，构建了一个动态贝叶斯网络模型，利用极大似然法对该模型参数进行估计，并采用贝叶斯推理的方法估计特定条件下供应链风险的特征，结果发现供应链风险随着时间动态变化，但都收敛到一个稳定的概率区间。

According to the methods of analyzing the supply chain risk management, describe the results about risk identifying, risk estimating and risk controlling for the risk producing among the operation process in supply chain, and analyze the results obtained, then give some resolving methods.

The probability of occurrence, occurrence time and holding time make the estimation of the multiresource, multidimensional, transmissible and dynamic characteristics of supply-chain risk more valuable to achieving the goal of risk assessment. A dynamic Bayesian network model of supply-chain risk is constructed to describe the property of supply-chain risk; the Bayesian inference tool is then used to estimate the corresponding parameters by maximum likelihood and inference for supply-chain risks. It is concluded that supply-chain risk changes with time and would converge at a certain stable interval, occurrence time and holding time satisfy several Poisson processes.

研究了番茄中VC、番茄红素含量在煸炒过程中的变化, 目的在于对番茄中的主要营养素进行较深入地研究, 促进煸炒工艺标准化。利用模糊理论, 科学确定煸炒番茄的最佳工艺条件。结果表明: (1) 随着煸炒过程的加深, 番茄中的VC 含量不断减少, 番茄红素不断溶出, 两者呈负相关的关系; 以食醋为介质, 煸炒番茄的最佳工艺条件为: 在食醋含量0.57%、煸炒温度120 ℃条件下煸炒5 min。在此工艺条件下, 番茄中的营养成分VC 得到了有效地保护, 同时, 番茄的食用品质也达到了较优水平。( 2) 番茄中VC 对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%,意味着尽管VC 损失了, 煸炒处理后番茄仍能保持其总酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性, 对番茄的营养价值损失不大。番茄煸炒后番茄红素的溶出使得番茄的营养价值提高了, 所以在实际生活中, 将番茄加热或煸炒后食用, 可以提高番茄的营养价值, 对人体健康更加有益。

本文以番茄为研究对象，以旋转回归法为实验设计方案，以V C 含量、感官评定、仪器分析为指标，以层次分析法为分析手段，研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系。结果表明，番茄的水煮介质为食醋，最佳烹调工艺为在食醋浓度0.054% 的溶液中，料液比1:1.4 条件下水煮5min。本研究为促进番茄水煮工艺标准化提供了理论依据。